咱们农民种莲藕，很多人一般会在藕成熟采收前把荷叶、叶梗给割除掉，这是为什么呢？有什么作用吗？
   这是因为莲藕在生长过程中，空气是由叶面叶脐通过叶梗中间的孔道，被输送到地下部分进行气体交换的。空气中的氧气与藕田土壤中的二价铁离子结合形成氧化铁，氧化铁会沉积在藕的表面，也就成了藕锈。大家都知道，藕一旦出现藕锈，就会严重影响其商品性，也就卖不上好价钱。
   每年的6~10月份是藕锈形成的高峰期，在一般情况下刨出的藕都会有藕锈，在11月份以后藕锈将会减退，这时刨出的藕的藕锈较少，而年底前后刨出的藕的藕锈则更少，甚至无藕锈。
   为此，在藕刨出较早时，可在刨前7~10天将荷叶连同叶梗一起割除，使割口处于淹水状态。这样空气氧源便会被切断，地下部分气体交换便会停止，藕锈的形成将会减少，也能促使已附于藕身表面的藕锈还原，从而提高藕的商品质量。
   据介绍，将收获后的藕放进泥水中浸泡一夜，也可以减少或去除藕锈。

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